Traditë shqiptare, testament i territorit të Tiranës
Shesh i Zi është një ndër varietetet më të rëndësishme dhe më të vjetra autoktone të Shqipërisë. Me rrënjë të thella në tokën shqiptare dhe origjinë të dokumentuar në zonën e Tiranës, ky rrush i kuq është rritur për qindra vite dhe është bërë pjesë e identitetit enologjik shqiptar. Në Kantinën Tufa, i japim Sheshit të Zi trajtim të kujdesshëm në vreshtat dhe kantinën tonë, për të sjellë një verë që ruan karakterin e thellë autokton, me shprehje bashkëkohore dhe elegante. Ky varietet është një trashëgimi që duhet shijuar.
Rrushi vjen nga vreshtat tona në kodrat e Lundrës, në një lartësi rreth 260 m mbi nivelin e detit, me ekspozim jug-perëndimor. Ngrohtësia e ditës dhe freskia e netëve favorizon maturim të ngadaltë, duke rritur koncentrimin aromatik dhe fenolik. Freskia e natës dhe ndikimi i rrymave detare krijojnë mikroklimë ideale për ruajtjen e aciditetit natyror dhe aromave delikate.
Toka argjilo-gëlqerore, me shtresa të pasura gurësh dhe sediment gëlqeror, i jep verës strukturë, qëndrueshmëri dhe mineralitet të butë, duke mbajtur lagështinë dhe siguruar drenazhimin natyral.
Pas vjeljes me dorë në fund të Shtatorit, rrushi seleksionohet me kujdes dhe fermentohet për 10–12 ditë në tanke çeliku inoks në temperaturë 24–26°C. Macerimi zgjat 2 ditë për nxjerrjen e ngjyrës dhe taninëve të butë, duke ruajtur elegancën natyrore të varietetit. Fermentimi malolaktik kryhet plotësisht për të dhënë butësi dhe rrumbullakësim shijes.
Shesh i Zi maturohet rreth 2 vite në tanke inoksi për të ruajtur origjinalitetin e varietetit, duke shmangur ndikimin e drurit dhe duke ruajtur karakterin frutor. Maturimi në temperatura të ulëta siguron stabilitet tartarik. Pas filtrimit të lehtë, vera qëndron 3–4 muaj në shishe për të arritur ekuilibrin optimal para konsumit. Ky proces ruan tipicitetin varietal dhe kompleksitetin e verës.
Shesh i Zi është një verë me personalitet të thellë dhe shprehje autentike varietale:
Shesh i Zi është ideal për gatime të pasura dhe kuzhinë tradicionale. Rekomandohet të shërbehet në temperaturë 16–18°C, pas një ajrimi të lehtë.
Përshtatet në mënyrë ideale me:
Viti: 2022
Alkooli: 13.5%
Aciditeti total: 5.5 g/L
Sheqerna reduktues: < 1 g/L
SO₂ total: 105 mg/L